正宗家常版蒜苗红烧鸭血的做法_如何做蒜苗红烧鸭血好吃

蒜苗红烧鸭血主图

功效补气养血;清热去火;瘦身餐

简介及特色: 鸭血富含铁,且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

蒜苗红烧鸭血所需食材

材料:
鸭血400克;大蒜2株
调料:
蒜头2瓣、生姜5克、老干妈豆豉酱1汤勺;山西老陈醋1汤勺;食盐1.5克;鸡精1克;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

蒜苗红烧鸭血的做法和步骤

  • 蒜苗红烧鸭血的做法和步骤第1张图

    1.【制作过程】:<br />A.鸭血的去腥过程:<br />1.鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟,捞出用清水冲洗干净。<br />2.洗净的鸭血切块。<br />3.锅内放水,大火烧开。<br />4.放入鸭血块。<br />5.放入0.5克食盐,等锅再次煮沸。<br />6.立即捞出鸭血块,浸入冷开水中。

  • 蒜苗红烧鸭血的做法和步骤第2张图

    2.B.鸭血的烧制:<br />1.大蒜去掉根须,洗净切成2cm长的斜段。<br />2.锅内放油烧热,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香。<br />3.放入1汤匙豆豉酱,炒香至出红油。<br />4.放入A部分处理好的鸭血块。<br />5.立即沿锅边放入1汤匙老陈醋,烧1分钟至出醋香味后。<br />6.倒入小半碗清水,用手握住锅饼,提起锅轻轻晃动一下,大火烧开。<br />7.放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分。<br />8.翻匀出锅即可。

  • 3.【经验与心得】:<br />1.做好这道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。<br />2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。<br />3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血去腥的第二关键点。<br />4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。<br />5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。<br />6.烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,二是放入鸭血后就立即放入醋。这是给鸭血去腥的第五关键点。<br />7.放醋也是有讲究的,要沿锅边淋入,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第六关键点。<br />8.在整个烧至过程中,鸭血不要煮的时间过长。时间长了,鸭血内部组织凝固,影响爽滑的口感。<br />9.因为烧制时加了豆豉酱,本身有咸味,所以加入盐时量要少,也可以不加。<br />10.因为鸭血本身性寒,加入大蒜和豆豉酱是为了中和鸭血的寒性

蒜苗红烧鸭血饮食特点

鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”,根据《本草便读》中的经验,“鸭血功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法”。

蒜苗红烧鸭血饮食禁忌

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